Stigande matpriser tvingar kommuner att skära ned på näringsrik mat till landets äldre. Feta mejeriprodukter och protein försvinner från menyer, vilket experter varnar för kan leda till undernäring och skörhet hos en redan sårbar grupp.
I flera svenska kommuner har kostnadspressen lett till att äldreboenden har minskat mängden eller helt tagit bort viktiga livsmedel. Susanna Kygelberg, projektledare för regeringsuppdraget om mat för äldre på Livsmedelsverket, beskriver utvecklingen som olycklig. Hon betonar att måltiden ska vara en höjdpunkt på dagen, inte en källa till oro, och att näringsbrist ökar risken för allvarliga hälsoproblem.
Kreativitet istället för nedskärningar
Heby kommun har valt en annan väg. Genom att laga mat från grunden – baka eget bröd, göra sylter, krämer och buljonger – har man kunnat spara pengar utan att offra näringsvärdet. Kökspersonalen har blivit mer kreativ, använder rester till nya rätter och introducerat fler vegetariska alternativ, vilket även minskat matsvinnet.
Beboarens perspektiv
Fanny Lundqvist, kock på Lövstad vård- och omsorgsboende i Heby, berättar att målet är att alltid erbjuda en bra måltid trots budgetbegränsningar. Boende Jan Strid är i stort nöjd men saknar ibland mer kött och så kallad skräpmat som hamburgare. Han önskar sig mer variation på det området, men uppskattar den mat som serveras.
